BEACHIS DE FRUTAS

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Estaba yo tan contenta con el postre que me había “inventao” y llega mi amiga Marisol, y me dice que los suizos hacen algo muy muy parecido y que se llama “bachis”.  Mientras voy o no voy a Suiza a comparar recetas, os doy la mía, que es muy resultona y fácil. Es refrescante, dulce, con distintas texturas… Es un éxito seguro cuando tienes invitados, y “entra” bien después de una comida copiosa.

INGREDIENTES:

  • PARA EL BIZCOCHO:
    • 3 huevos.
    • 1 yogur
    • 1/2 medida de yogur de aceite de girasol.
    • 2 medidas de yogur de azúcar
    • 3 medidas de harina de trigo de repostería
    • 1 cucharadita de levadura química.
    • 1 cucharadita de canela + 1/2 cucharadita de jengibre (opcional)
    • Ralladura de un limón (opcional)
  • PARA LAS NATILLAS (son más espesas que las natillas normales, casi como un flan):
    • 1 litro de leche (mejor entera)
    • 9 cucharadas de azúcar
    • 2 sobres de preparado para natillas (tipo Potax o similar)
    • 200 gr de chocolate negro para postres (opcional, si quieres las natillas de chocolate).  (Si vas a hacer mitad y mitad, entonces 100 gr de chocolate).
  • PARA LA MACEDONIA:
    • 3 naranjas
    • fruta variada al gusto: piña, kiwis, mango, melocotón, manzana, plátano…

PREPARACIÓN:

BIZCOCHO:

  • Se precalienta el horno a 180º, calor arriba y abajo.
  • Se baten los huevos con el azúcar. Se añade el yogur, el aceite. Se mezcla. Se añade la harina mezclada con la levadura. Se remueve. Se añaden la canela y el jengibre (en invierno), o ralladura de limón (en verano).
  • Se vierte la mezcla en un molde grande, para que cubra todo el fondo, pero quede finito. (No debe quedar un bizcocho muy grueso).
  • Se hornea el tiempo necesario para que se quede hecho por dentro (se comprueba con un cuchillo, que salga limpio al pincharlo).
  • Se deja enfriar.

MACEDONIA:

  • Se exprimen las tres naranjas y se echa el zumo en un bol.
  • Se pelan y cortan en trocitos pequeños (del tamaño de avellanas o menos) las frutas elegidas, y se echan en el bol.
  • Opcionalmente, se puede aromatizar con algún licor de tu elección (ron, coñac…).

NATILLAS/FLAN:

  • Se reserva medio vaso de leche y se pone a hervir el resto, junto con el azúcar.
  • En el medio vaso, se disuelve el preparado de natillas.
  • Cuando hierva la leche, se echa la mezcla, se baja el fuego y se remueve constantemente hasta que espese. Se retira del fuego.
  • Si lo vas a hacer de chocolate, echarlo cuando ya esté fuera del fuego y tapar. Al minuto, destapar y remover hasta que se disuelva.

MONTAJE DEL POSTRE: 

  • VERSIÓN TARTA:
    • Se vierte la macedonia, con parte del zumo, encima del bizcocho, para que quede jugoso pero no totalmente empapado.
    • Se alisa la superficie.
    • Se vierten las natillas por encima.
    • Se decora con trocitos de almendra u otros frutos secos.
    • Se deja enfriar para que cuaje. .
  • VERSIÓN VASITOS:
    • Con un vasito algo más pequeño que en el que lo vas a servir, recortas trocitos de bizcocho, que irás colocando en el fondo de los vasitos.
    • Encima, pones unas cucharaditas de macedonia, con algo de líquido, para que moje el bizcocho.
    • Después, viertes las natillas por encima.
    • Se deja enfriar para que se endurezcan las natillas (quedan con consistencia de flan).
    • Decora con trocitos de almendra u otros frutos secos de tu gusto, o con nata montada.
    • También lo podéis hacer en versión XL para los más tragones…

 

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¡¡¡Que aproveche!!!!

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BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NUECES CON COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO Y QUESO

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Últimamente estoy haciendo mucho esta receta, bien en su versión bizcocho, para una merienda otoñal, o bien en su versión “tarta” con una deliciosa cobertura de chocolate blanco y queso crema. Es sencilla de preparar y muy rica.

Un saludo a mis compañeros del curso de Mindfulness que me han pedido la receta. Espero que cuando la hagáis, la preparéis y saboréeis con “atención plena”.

INGREDIENTES: 

  • 250 g de zanahorias.
  • 4 huevos
  • 200 g de azúcar moreno
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 10 g de levadura química (tipo Royal)
  • 200 g de harina (blanca o integral)
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 50 g de nueces peladas y troceadas (opcional)

PARA LA COBERTURA: 

  • 50 g de azúcar glas.
  • 80 g de chocolate blanco en trozos
  • 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 g de queso cremoso (tipo Philadelphia).
  • 30 g de zumo de naranja

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:  

  • Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
  • Pelamos las zanahorias y les quitamos los extremos. Las rallamos con un rallador grueso, o bien las picamos con picadora o Thermomix (5 seg a velocidad 5). Debe quedar picada pero no puré; si los trozos son todavía demasiado grandes, picar unos segundos más.
  • Batimos los huevos con el azúcar durante unos 2 minutos, para que la mezcla quede espumosa. (En THX 2 minutos a velocidad 4)
  • Añadir el aceite y la zanahoria picada. (En THX, batir 30 segundos en velocidad 3, giro invertido)
  • Añadir la harina y la levadura química. Batir ligeramente hasta que estén bien incorporadas.(THX: 30 segundos, velocidad 3, giro invertido).
  • Añadir la cucharadita de canela y las nueces. (THX: 5 segundos, velocidad 3, giro invertido).
  • Verter en un molde engrasado.
  • Hornear unos 40 minutos aproximadamente. No abrir el horno hasta pasados al menos 30 minutos. Estará listo cuando al meter un palillo salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar.

Si queremos un bizcocho sencillo ya estaría listo para disfrutar.

Si lo queremos con cobertura, dejar enfriar el bizcocho mientras la preparamos.

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA: 

Versión manual: 

  • Derretir el chocolate y la mantequilla al baño María (en una cazo dentro de otra cazuela con agua).
  • Mezclar en un bol con el queso cremoso, el zumo de naranja y el azúcar glas. Si quedan grumos batir con batidora hasta que tenga una consistencia suave y que permita extenderlo sobre el bizcocho. Si queda muy espeso, añadir unos ml más de zumo de naranja.
  • Extender generosamente sobre el bizcocho ya frío.

Versión Thermomix: 

  • Introducir el chocolate blanco en el vaso y programar 8 segundos/ vel 8.
  • Añadir la mantequilla y programar un minuto/50º/vel. 3
  • Incorporar el queso cremoso, el zumo de naranja, el azúcar glas y programar 30 seg/vel 7. Debe quedar una consistencia cremosa y suave. Si quedara muy espeso, añadir un poquito más de zumo de naranja.
  • Extender generosamente sobre el bizcocho ya frío.

¡A DISFRUTAR!

 

 

 

 

 

 

 

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TORTITAS AMERICANAS

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Mmmmm, ¡tortitas! ¿Qué mejor forma de despertarse un domingo? Con chocolate, con sirope, con caramelo, con nata, con mermelada o incluso con queso y jamón…. ¡Para todos los gustos!

Aquí va mi receta, bien fácil y sencilla.

INGREDIENTES (salen unas 10 grandes o 16 pequeñas):

  • 200 gr de harina de repostería.
  • 2 huevos
  • 200 ml de leche fría (1 vaso)
  • 3 cucharadas soperas de azúcar. (Así salen dulcecitas; si se prefieren más sosas, echar menos cantidad)
  • 1 cucharada sopera de aceite de girasol.
  • 1 y 1/2 cucharadita de levadura química (7 gr)
  • 1/2 cucharadita de sal (3 gr)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Mantequilla para la sartén

PREPARACIÓN:

  • Se ponen todos los ingredientes juntos en un bol.  Con la batidora o con varillas se bate lo suficiente para que no haya grumos. Se vierte en una jarra para hacerlas con mayor facilidad.
  • Se pone a fuego medio-fuerte una sartén antiadherente o una plancha. Se echa media cucharadita de mantequila, y cuando casi humée, se echa aproximadamente un cacito de la preparación (mayor o menor, según nos gusten las tortitas de grandes). Se deja hacer, y cuando salen burbujitas, se da la vuelta con una espátula para que se dore por el otro lado.

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  • Servir calientes, acompañadas de lo que más nos guste.

¡Carpe diem!

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Pan crujiente de sesamo y pipas

 

image Si queréis tener un acompañamiento de lujo para vuestras salsas, aquí tenéis una receta sencilla y rica.

INGREDIENTES: 

  • 500 gr de harina de fuerza.
  • 300 gr de agua
  • 10 gr de levadura de panadería fresca o 3 gr de levadura de panadería seca (no es la química típo Royal).
  • 10 gr de sal, más un poquito más para espolvorear
  • 10 gr de aceite
  • 30 gr de semillas de sésamo
  • 30 gr de semillas de girasol.

PREPARACIÓN: 

  • Se  mezcla la harina, el agua, la levadura, la sal y el aceite en un bol. Se amasa con las manos o con robot de cocina unos cinco minutos. En Thermomix, se mezclaría durante 15 segundos, velocidad 5, y luego se amasa 5 minutos, velocidad espiga.
  • Se hace una bola con la masa, y se pone en un bol amplio, que esté embadurnado de aceite. Se cubre con papel film. Y se deja reposar alrededor de una hora. En casas caldeadas sería suficiente con una hora; en sitios más fríos, habrá que esperar más para que doble volumen.
  • Se parte la mitad de la masa. Se alisa con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2 mm.

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  • Se cortan con un cuchillo varitas como de 2 cm de ancho. Se van colocando en la placa del horno, a la que habremos colocado papel de horno. Se pueden colocar tal cual, o retorcerlas como hélices. Se espolvorean ligeramente con un poquito de sal.

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  • Se tapa la bandeja con un paño de algodón o lino, y se deja reposar alrededor de una hora (más en sitios fríos).
  • Se calienta el horno a 220º calor arriba y abajo.
  • Se hornean los palitos unos 20 minutos (más o menos dependiendo del horno). No hace falta que lleguen a estar dorados para que queden crujientes.
  • Se sacan inmediatamente, y se dejan enfriar en una rejilla.
  • La masa dará para dos bandejas de palitos, y todavía sobrará un poquito.
  • Los “colines caseros” on perfectos para “dipear” salsas de queso o aceitunas. O simplemente sólos, un vicio…

¡A disfrutar!

 

 

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BORANI BANJAN (guiso de berenjenas afgano)

imageAcabo de leer el maravilloso libro de KHALED HOSSEINI “Y las montañas hablaron”, y he querido probar a cocinar un plato de este lejano país.

Es un guiso de berenjenas, algo picante, que combina estupendamente con el yogur y la menta.

INGREDIENTES:

  • 3 berenjenas medianas o dos grandes.
  • 6 tomates maduros o unos 200 ml de tomate triturado.
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • Aceite de oliva virgen extra
  •  1 cayena, 1 cucharadita de aceite de cayena o 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 ó 2 yogures griegos
  • Menta fresca  y seca (una cucharada)

PREPARACIÓN:

  • Se cortan en rodajas como de medio centímetro las berenjenas. Se ponen las rodajas en una superficie y se espolvorean con sal. Se dejan reposar cerca de una hora, para que se desamarguen. Se secan con papel de cocina.
  • En una sarten se pone un poco de aceite de oliva, y se doran por tandas. No hace falta que se hagan por dentro, porque luego se cocerán con la salsa de tomate. En la receta original se fríen en aceite, pero resulta más grasiento.
  • Se pelan y pican los dientes de ajo y se doran en unas 4 cucharadas de aceite. Se pelan y pican finos los tomates, y se añaden a la sarten. Se sazona con sal, la cúrcuma, el azúcar y la cayena o el pimentón. Mejor ser prudentes al principio, que para corregir el grado de picante hay tiempo.  Se deja hacer la salsa durante unos 10 minutos. Se prueba la acidez y si es necesario se corrige, añadiendo más azúcar.
  • Se añaden las berenjenas a la salsa, se añade media taza de agua, y se deja cocer un cuarto de hora. Se prueba el punto de picante y de sal, y se rectifica si es necesario. Tiene que quedar la berenjena blandita y con un puntito de picante.
  • Se mezcla una taza de yogur griego con una cucharada de menta seca picada y una pizca de sal.
  • Se sirve las berenjenas en una fuente amplia, se vierte el yogur sobre las berenjenas y se decora con hojas de menta.

Si algún/a afgano/a me lee, ruego que me disculpe… tanto como yo disculparía los errores de una receta de paella en un blog árabe.

 

 

 

 

 

 

 

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PASTEL DE POLLO A LA JAMIE

IMG_0224¡Me encantan las recetas de Jamie Oliver! Y me apasionan sus programas en los que va por el mundo probando recetas y cocinando. ¡Eso es un trabajo, sí señor!

No es que sea el más refinado de los chefs:  moviendo las ensaladas con las manos, probando las salsas con el dedito…   pero sus recetas son sabrosísimas, fáciles, de estar por casa, aunque sea un elaborado currys hindú.  Además se ha empeñado en que los ingleses coman comida casera, hecha por ellos y ha iniciado un movimiento (“Pásalo”) en el que la gente que aprende una receta se compromete a enseñársela a otros. Pues eso estoy haciendo yo hoy…

Éste es el plato que hice para la última reunión con mis amigas lectoras, y les gustó muchísimo. Así que ahí va la receta:

INGREDIENTES:

  • 600 g de pechugas de pollo (mejor de corral).
  • 2 puerros
  • 250 g de champiñones
  • Aceite de oliva virgen extra (Jamie pone mantequilla, pero es que soy muy española para esto de las grasas)
  • 2 cucharadas de nata.
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 taza de caldo de pollo.
  • Nuez moscada, laurel, sal, pimienta.
  • Huevo batido o leche.

PREPARACIÓN:

  • Se cortan las pechugas en trozos. Se limpian los champiñones. Se limpia y se corta el puerro en rodajitas.
  • En una sartén (o en una fuente que pueda hornearse) se ponen unas cucharadas de aceite de oliva. Se rehoga el puerro ligeramente, y se añade el pollo. Se saltea y se salpimenta. Se añaden los champiñones, se deja que se hagan un poquito. Se añade dos cucharada de nata, una de mostaza y una taza de caldo. Se sazona con nuez moscada y un hoja de laurel, y se deja cocer a fuego lento unos veinte minutos. El pollo tiene que estar tierno y el guiso jugosito. Se prueba y rectifica de sal.
  • Se vierte sobre una fuente refractaria, si no estaba ya en ella, y se cubre con una lámina de hojaldre, ligeramente más grande que la fuente. Se pincha el hojaldre con un tenedor y se decora con los restos de masa. Se pinta con huevo batido o leche.
  • Se hornea a 210º hasta que esté bien dorado.

¡Pásalo!

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PAN INTEGRAL DE ESPELTA Y NUECES CON PREFERMENTO

FullSizeRenderLlevo cerca de cinco años haciendo pan:  experimentando con recetas, ingredientes, masas madre y prefermentos; leyendo libros y blogs… Y he hecho panes muy ricos. Pero de todos, el que más me ha gustado  es éste por su textura delicada y sabor.

Para este pan he mezclado a mi estilo dos recetas: el poolish de yogur del libro de Xavier Barriga “Pan” y la receta de pan de espelta integral con pasas y nueces, de mi bloguera favorita Su de Webos Fritos  http://webosfritos.es/2012/03/pan-de-espelta-integral-con-pasas-y-nueces/.

El resultado es espectacular: un pan delicioso, de corteza crujiente y de textura muy suave. La elaboración es sencilla. El truco, como siempre para el pan, es el respeto a los tiempos de fermentación.

INGREDIENTES: 

  • PARA EL PREFERMENTO DE YOGUR:
    • 100 g de harina de fuerza
    • 100 g de yogur natural
    • 5 g de levadura de panadería
    • 70 ml de agua
  • PARA EL PAN:
    • 300 g de harina de fuerza blanca
    • 100 g de harina integral de espelta
    • 100 g de harina integral de centeno
    • 10 g de levadura de panadería
    • 12 g de sal
    • 200 g de agua.
    • 30 g de nueces troceadas
    • 30 g de sésamo.

ELABORACIÓN: 

DEL PREFERMENTO DE YOGUR:

  • Mezclar el agua con la levadura hasta disolverla. Añadir el yogur y remover. Añadir la harina y remover hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos.
  • Tapar el recipiente con film y dejar reposar unas 3 o 4 horas hasta que se hagan “agujeritos”.

PREPARACIÓN DEL PAN:

  • Mezclar el prefermento, con las harinas, la levadura, la sal y el agua. Amasar hasta obtener una masa suave y manejable, durante unos 7 minutos. Añadir las nueces y el sésamo y amasar otro minuto más.
  • En thermomix: Mezclar 15 segundos a velocidad 5, y después 6 minutos a velocidad espiga. Añadir las nueces y el sésamo y programar otro minuto a velocidad espiga. Saca de la thermomix y haz una bola con la masa.
  • Unta un cuenco grande o ensaladera con aceite. Pon la masa en el cuenco y cubre con film o un paño húmedo. Deja reposar hasta que doble su volumen. Con temperaturas veraniegas o en casas caldeadas por calefacción, este paso puede durar tan solo una hora. En temperaturas frescas, puede prolongarse 3 o 4 horas.
  • Cuando la masa haya crecido, sácala del cuenco. Amásala un minuto, y vuelve a formar una bola.
  • Cubre la ensaladera con un paño de algodón o lino bien espolvoreado de harina. Coloca la bola con la parte fea hacia arriba, y cubre con los extremos del paño. Deja levar hasta que vuelva a crecer la masa.

HORNEADO:

  • Calienta el horno a 250 grados. Coloca un recipiente con agua dentro del horno, para formar vapor.
  • Descubre la masa, y vuélcala con cuidado en una bandeja de horno. Haz unos cortes para que la masa no se rompa al subir.
  • Mete el pan en el horno. Baja la temperatura a 220º. Deja hornear unos 25 minutos, hasta que el pan esté dorado y al sacarlo, si le das unos golpecitos por la base, suena a hueco.
  • Deja enfriar el pan en rejilla, para que no se reblandezca.
  • Consérvalo envuelto en un paño o en papel.

Seguramente se conserva bien…  pero no lo puedo confirmar, porque no recuerdo que se haya dado el caso de que dure más de dos días….

¡A DISFRUTAR HACIENDO Y COMIENDO BUEN PAN!

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