TRUFAS DE QUESO DE CABRA CON PISTACHOS, de Mariajo

Con ese título, merecen estar de entrante en un restaurante “chic”.  Y con ese sabor, merecen estar en nuestra mesa cuando queramos agasajar a nuestros invitados. Están muy ricas y además, son sencillas.

INGREDIENTES: 

- 2 rulos de queso de cabra.

- 2 cucharadas soperas de nata líquida.

- Ciruelas pasas (unas cuantas partidas en cuatro trozos).

- Pistachos (compré un paquete y fui pelando y machacando en el mortero según necesitaba). Se pueden sustituir por otros frutos secos.

- Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

La elaboración es bien sencilla: se trocea el queso de cabra y, en un bol, se mezcla con la nata, la sal y la pimienta.

Con unas cucharillas se hacen bolitas (en medio se introduce un trocito de ciruela). Es como hacer croquetas.

Y después se reboza en los frutos secos.

Antes de servir, dejar media hora en el frigorífico.

CARNE DE CERDO ADOBADA, de Fátima

Lo mejor de este blog es que cada una de nosotras aportamos esas recetas típicas de nuestra familia y de nuestra tierra. Esta receta es tiene todo el sabor de Badajoz, la patria chica de Fátima. ¡¡Está riquísima!!

INGREDIENTES:

Un kilo de carne de jamón de cerdo en taquitos
3-4 ajos
2-3 cucharaditas de pimentón
2-3 cucharaditas de cominos enteros
2-3 cucharaditas de orégano
Vino blanco
Aceite.

PREPARACIÓN:

Unas tres horas antes (si es el día antes, mejor) se adoba la carne machacando en el mortero los ajos, el comino y el orégano. Se disuelve en vino blanco y se vierte sobre la carne que hemos colocado en un recipiente que podamos tapar. Si es necesario, se añade  más vino para que cubra la carne. Espolvoreamos el pimentón y removemos todo. El pimentón puede ser dulce o picante o mitad y mitad. Guardamos en el frigorífico.

Pasado el tiempo de reposo del adobo (de tres horas a un día), colamos la carne y reservamos el líquido. En una olla ponemos aceite y rehogamos la carne colada hasta que esté hecha por todos lados. Luego vertemos el líquido que hemos reservado y algo más de vino para cubrir la carne pero no del todo. Ponemos la olla exprés unos 15 minutos a fuego medio. Cuando destapamos comprobamos si la carne está tierna. Esto depende de la calidad de la carne. Si no está aún tierna continuamos la cocción pero con la olla destapada para que la salsa se vaya evaporando. Cuando esté tierna se separa del fuego.

Se puede acompañar de patatas fritas o arroz cocido acompañado de la salsa de la carne si hay suficiente.

PARMIGIANA, de Beatriz

La primera vez que probé este plato fue hecho por la “mamma” de mi amiga Paola, Rosina, una estupenda cocinera que nos deleitó a Roberto y a mí con sus estupendos platos durante los días que pasamos en su casa. Por aquel entonces, yo apenas cocinaba y no pensé pedirle la receta. Al día siguiente, a mi chico y a mí se nos ocurrió prepararles un gazpacho, y ¡todavía les debe de doler la barriga y oler el aliento a ajo!.

En fin, aunque no sé si la “mamma” daría su aprobación si llegara a catar esta parmigiana, lo que sí os puedo asegurar es que ha gustado mucho siempre que lo he hecho.

Al lío:

INGREDIENTES:

- 3 berenjenas hermosas.

- 4 tomates maduros, pelados.

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 3 bolas de mozzarella fresca

- 100 g de queso parmesano o grana padano.

- Sal, pimienta, harina, aceite de oliva

- Hojas de albahaca.

PREPARACIÓN:

- Se pelan las berenjenas. Se cortan en lonchas a lo largo, con un grosor como de medio centímetro.

- Se rocían con sal, y se dejan “sudar” el amargor. Pasada una hora, se secan con un paño, se pasan ligeramente por harina y se frién en aceite de oliva caliente, hasta dorarlas.

- Se pela y pica el ajo, se sofríe en aceite de oliva. Se pica la cebolla y pone a rehogar en el mismo aceite.

- Se pelan y trocean los tomates y se añaden. Se deja hacer la salsa durante una media hora. Se salpimenta y se añaden unas hojas de albahaca picadas. Esta salsa se puede dejar así o triturarla.

- Se cortan las bolas de mozzarella en rodajas y se secan con un paño o papel de cocina.

- En una fuente que admita horno, se pone una capa de berenjenas, se cubre con salsa de tomate y se pone una capa de rodajas de mozzarella. Se espolvorea queso parmesano rallado.

Se siguen poniendo capas de berenjena, tomate y quesos,  y se finaliza con berenjena cubierta de tomate. Se espolvorea queso parmesano y se hornea una media hora a 180º.

 

Mmmm, ¿nos os llega el olor hasta ahí?

TARTA DE CHOCOLATE, de Beatriz

ADVERTENCIA: Esta tarta crea adicción, incluso a los no chocolateros.

Os lo digo por experiencia. En mi casa no me permiten que falte en ningún cumpleaños. Si quiero innovar, no me queda más remedio que hacer dos: ésta y la nueva. Y casi siempre, gusta más esta.

Se puede rellenar de mermelada de fresa, frambuesa o arándanos (deliciosa), de nata montada, de mousse de chocolate… Os dejo la receta con el relleno de mousse de chocolate.

INGREDIENTES:

PARA LA TARTA:

- 300 g de chocolate negro

- 6 huevos

- 200 g de azúcar

- 150 g de mantequilla

- 6 cucharadas de harina

- 1 paquete de levadura.

PARA EL RELLENO:

- 200 g de nata para montar.

- 4 cucharadas de azúcar glass.

- 3 cucharadas de cacao en polvo.

PARA LA COBERTURA:

-  200 ml de nata para montar

- 200 g de chocolate negro

- 100 g de mantequilla.

PREPARACIÓN:

Se precalienta el horno a 200º, calor arriba y abajo.

Se derrite el chocolate al baño maría o bien al microondas  (a 700 w, 1 minuto cada 100 g, removiendo entre medias).

Se separan las yemas y las claras.

Se baten bien las yemas con el azúcar. Se les añade el chocolate fundido, la mantequilla fundida, la harina poco a poco y la levadura.

Se le echa una pizca de sal a las claras y se baten a punto de nieve fuerte.

Se añaden suavemente las claras a la preparación anterior de yemas y chocolate, con movimientos envolventes, para que no se bajen las claras.

Se vierte la mezcla en un molde forrado de papel de horno, o bien untado de mantequilla y harina.

Se mete al horno y se tiene unos 40 minutos (depende del horno).  Tiene que estar cuajada, pero no seca. Para ello, se tiene en el horno hasta que al tocarlo con un cuchillo se nota firme, pero si la perforamos con el cuchillo no sale totalmente limpio.

TRUCO PARA SABER SI LA TEMPERATURA DEL HORNO ES LA CORRECTA:

Si sube mucho por el centro la temperatura es excesiva: baja unos graditos.

Si sube por los extremos pero no por el centro, le falta calor: sube unos grados la temperatura del horno.

Si sube homogéneamente: la temperatura es perfecta.

RELLENO:

- Se bate la nata con el azúcar hasta que empiece espesar. Se añade el cacao y se sigue batiendo hasta que espese. Se mete en el frigorífico hasta que se tenga que utilizar.

COBERTURA:

- Se calienta la nata hasta que empiece a hervir. Se retira del fuego y se añaden el chocolate y la mantequilla y el chocolate cortados en trocitos. Se remueve hasta que obtener una mezcla homogénea.

MONTAJE:

Se deja enfriar la tarta. Se corta por la mitad con un cuchillo largo.

Se rellena con la mousse de chocolate. Se cubre con la mitad superior de la tarta.

Se cubre con la cobertura.

Se puede decorar con “lacasitos”, fideos de chocolate, almendras fileteadas, etc.

¡A DISFRUTAR!

ROLLITOS DE ESPINACAS Y REQUESÓN, de Beatriz

Queda muy equilibrada la combinación de las espinacas con el requesón y los frutos secos.

INGREDIENTES:

- 1 placa de hojaldre.

- 500 g de espinacas

- 250 g de requesón o queso ricota

- 1 cucharada de pasas

- 1 cucharada de piñones o de almendras picadas.

- Especias varias: comino, eneldo, nuez moscada, albahaca…

- Aceite de oliva, pimienta y sal.

PREPARACIÓN:

- Se lavan las espinacas, se cortan en tiras y se saltean ligeramente.

- En otra sartén se salten las pasas y ftus secos con aceite de oliva, y se reservan sobre papel absorbente.

- Se mezclan las espinacas con el queso o requesón (bien escurridos), se adereza con sal, pimienta, cominos, nuez moscada… (A mi entender, queda con más gracia si se hace “fuertecito” de especias). Se añaden las pasas y los piñones y se remueve suavemente.

- Se estira el hojaldre y se corta en rectángulos. Se reparte el relleno y se enrollan. Para cerrar los rollitos, se utiliza un poquito de mantequilla.

- Se colocan sobre una fuete de horno engrasada o con papel sulfurizado, y se hornean a unos 200º durante unos 15-20 minutos. Retirar del horno cuando estén doraditos.

¡Que aproveche!

PASTEL DE VERDURAS Y POLLO, de los Fandiño

  

Este pastel está riquísimo. ¡Por fin puedo poner la receta en el blog!

INGREDIENTES:

- 1 placa de hojaldre.

- Tomate frito, mucho mejor si es casero.

- Espinacas, o espárragos

- Queso en lonchas

- Queso rallado

- Maíz (opcional)

- Pollo asado o cocido, desmenuzado.

- Huevo batido para barnizar

PREPARACIÓN:

Necesitamos un recipiente redondo, resistente al horno.

 1. Extendemos una masa de hojaldre (“La cocinera”, por ejemplo , o si somos más expertos hacemos nosotros mismos la masa). La pinchamos tal y como indican la instrucciones de la masa.

2. Extendemos una primera capa de salsa de tomate frito, (si es casero mucho más rico quedará el pastel). Sobre la capa de tomate ponemos las espinacas frescas, también podemos utilizar espárragos (ya cocidos) si nos gustan más.

3. Sobre la capa de la verdura colocamos queso en lonchas, del tipo que nos guste, yo suelo poner uno suave.
Sobre el queso,  otra vez tomate frito, y pollo ya cocinado. Si tenemos restos de pollo asado del dí­a anterior es perfecto. También se le puede añadir un poco de maiz.

4. Antes de cerrar aplicamos otra capa de queso rallado, también del que más nos guste.

5. Cerramos el pastel como se ve en la fotografía, y lo barnizamos con huevo antes de meterlo en el horno.

En el horno estará unos 30 minutos a 180-200ºC, primero sólo calor por abajo y después de los primeros 15 minutos,  por arriba y por abajo.

 *Nuestro secreto, es hacerlo con tomate frito casero, al que le hemos añadido mucha azucar, y eso le da un sabor muy especial.

¡A disfrutarlo!

PAN CON PREFERMENTO (PASO A PASO)

 

 Hace unos días os puse la receta de pan básico. Si os habéis animado a hacerla, habréis visto que hacer un pan rico es bien sencillo.

La receta de hoy es también una receta sencilla, pero al añadirle un prefermento, mejora el sabor y la textura del pan. 

El prefermento es una masa que se prepara la noche anterior, se deja reposar en la nevera, y al día siguiente se añade al resto de ingredientes. Este tipo  de prefermento se llama “poolish”, en honor a los panaderos polacos que lo introdujeron en Francia. Aguanta hasta tres días en la nevera y se puede congelar.

Esa receta está basada en una de Richard Bertinet, de su libro “Crujientes”.

 INGREDIENTES:

-PARA EL  PREFERMENTO:

- 5 g de levadura de panadería.

- 175 g de agua.

- 150 g harina de fuerza blanca.

- 25 g de harina de centeno integral.

-PARA EL PAN:

- Todo el prefermento

- 600 g de harina de fuerza blanca

- 100 g de harina de centeno

- 350 g de agua

- 10 g de levadura fresca de panadería

- 15 g de sal

PREPARACIÓN DEL FERMENTO:

- Se echan todos los ingredientes en un bol. Se remueve con una cuchara o espátula. Se tapa con papel transparente. Se mete en la nevera y se deja reposar toda la noche.

Esta es la consistencia antes del reposo

PREPARACIÓN DEL PAN

- Al día siguiente, se saca el prefermento de la nevera, y se deja templar a temperatura ambiente.

Tras el reposo

 

- Se pone en un bol hermoso, se añade todo el resto de ingredientes menos la sal. Se remueve un poco.

- Se amasa durante unos 10 minutos.

Antes de amasar

Después de amasar

  

-  Se añade la sal y se amasa para distribuirla bien.

 

 

 - Se hace una bola. Se mete en un bol, se tapa con papel transparente de cocina, y se deja subir una hora y media a temperatura ambiente. Necesitará más tiempo si la temperatura es fresca, y menos cuando más calor haga.

 

Antes del reposo

  

Después del reposo

 - Se precalienta el horno a 250º, calor arriba y abajo.

 

- Se corta en porciones. Yo hoy he hecho cinco. Se dejan reposar 15 minutos tapadas con un paño.

Después de descansar 15 minutos...

 

 - Finalmente se les da la forma que queramos. Si queremos formar barras, se puede hacer doblando en tres, y luego en dos. Así: 

 

Se dobla un tercio de la masa sobre sí misma

 

Luego el otro tercio

Luego se dobla en dos, y se aplasta

Y se le da la vuelta

 

  

 

 - Se dejan levar (subir) tapadas con un paño, durante más o menos, una hora y media, hasta que estén “hermosotas”.

Antes del levado. Lo del pañito parecía buena idea... ¡quedaba tan "profesional"!. Pero ¿cómo se pasan luego las barras a la placa de horno...?

  

Después de la hora y media

 

 - Justo antes de meter el pan al horno, es espolvorea agua con un spray, o bien se mete un cacharro con agua al horno.

- Se mete el pan a hornear. Mejor en dos hornadas, para que el pan tenga sitio para crecer.

- Después de los primeros 5 minutos, se baja el horno a 220º.

- Para barras de este tamaño, más o menos 25-30 minutos.

- Comprobar que está hecho, golpeando con los nudillos por debajo de la barra: debe sonar a hueco.

- Cuando tengan un bonito color dorado, apagar el horno, abrir ligeramente la puerta, y dejar cinco minutos en el horno para que la corteza quede más crujiente.

- Sacar del horno y enfriar encima de una rejilla.

 

¡¡¡¡¡ A DISFRUTAR DE UN PAN RIQUÍSIMO!!!

 

¿No os apetece un pedacito?